Entrées
| FOIE GRAS DE CANARD MAISON BRIMBELLES EN GELÉE, VINAIGRE ET CHUTNEY Madeleine au bourgeon de sapin |
22 € |
| ASPERGES Beurre à l’orange |
21 € |
| LANGOUTINES CROUSTILLANTES Pistou d’ail des ours |
15,88 € |
Jardin
| ASPERGES EN FIN VELOUTÉ, OEUFS POCHÉS Mouillettes aux amandes |
15 € |
| COCOTTE DE LÉGUMES DES JARDINS D’ALSACE Vinaigre Balsamique et huile d’olive Vierge |
15,01 € |
Poissons
(selon arrivage)
| JOUES DE LOTTE, SAUCE SAFRAN Risotto à l’encre de seiche |
29 € |
| FILET DE SAINT PIERRE JUSTE POELÉ Asperges et sauce vierge |
27 € |
| LE POISSON DU MARCHÉ | 15,01 € |
Viandes
| GIGOTIN DE VOLAILLE AUX CHANTERELLES Légumes du moment |
25 € |
| PLUMA DE PORC IBERIQUE Haricots noirs en fricassée au piment d’Espelette |
30 € |
| QUEUE DE BOEUF À LA LORRAINE |
Fromages
| SALEUR DES FROMAGES Assiette de 4 Fromages |
10 € |
Les Vosges dans l’assiette
Autour de nos grands Classiques
| PÂTÉ LORRAIN DU CHEF | 12 € |
| TRUITE FUMÉE « MINUTE » MAISON Crème à l’oseille et papillote de pommes de terre |
15 € |
| TRUITE « FARIO » DE NOTRE VIVIER AU BLEU Beurre mousseux et pommes Vapeur |
16 € |
| PIGEON DE NOS VALLÉES ET FOIE GRAS EN FEUILLETÉ Etuvée de choux verts |
25 € |
Desserts
Desserts - Les Classiques
| GLACES MAISON & SORBETS MAISON 2 boules |
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| MOUSSE AU CHOCOLAT noire et blanche |
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| SALADE DE FRUITS FRAIS | |
| CREME CARAMEL | |
| TARTE MAISON DU JOUR | |
| CORBEILLE DE FRUITS | |
| ILES FLOTTANTES AU SUCRE CASSONADE Brisures de pralines, Crème anglaise noisettes |
Desserts - Les Suggestions
| SORBET MAISON ARROSÉ AVEC ALCOOL | |
| CRÈME BRULÉE AU THÉ "MÉLANGE HEDIARD" | |
| TIRAMISU DE LA TANTE ELENA DE CERNOBBIO | |
| PARFAIT GLACÉ À LA MIRABELLE DE LORRAINE, SON COULIS | |
| Avec un supplément de 2 € dans le menu « Terroir » |
Desserts - Les Gourmandises
| ASSIETTE GOURMANDE | |
| BRIMBELLIER À L’AMANDINE Glace au bourgeon de Sapin |
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| NOUGAT GLACÉ VAL JOLI Coulis d’oranges |
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| VACHERIN CONTEMPORAIN Vanille et Framboises sauvages du Valtin |
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| Avec un supplément de 3,50 € dans le menu « Terroir » Et de 2 € dans le menu « Classique » |
Origine des Produits :
Viandes : Boeuf (Bavière) ; Veau, Porc, Porcelet, Agneau : France
Truites : Thierry Joblain, Pisciculture de Nol, Le Syndicat (88)
Charcuteries : Alain Tisserant, Xonrupt (88)
Pigeonneaux : Colombier Salixien, Patrick Mougeolle, Saulcy sur Meurthe (88)
Andouilles du Val d’Ajol : Boucherie Husson Jean-Luc, Faymont (88)
Bières : Bières des Hauts, Benoît Box, Le Valtin (88)
Légumes et salades d’Alsace : Georges Rebhuhn, Maraîcher à Séléstat (67)
Foie gras de Canard : Andignac, Castelnau-Chalosse (40)
